资本助力预制菜发展，将加快中华美食文化的荒芜，中餐魂的在消亡

 中央一号文件纳入预制菜，发改委大力支持发展预制菜产业基地建设。国内外资本纷纷加入预制菜产业赛道，预制菜似乎变成不可阻挡的发展态势席卷餐饮、外卖最后走进千家万户的餐桌。

 中央一号文件首提预制菜，列入战略发展

 预制菜将让中国1000万厨师失业‬，同时消失的是千年代代相传的中华美食厨师的手艺传承。

 按照虾传创始人、餐饮专栏作者蒋毅的说法，“饭店里60%以上都是预制菜，办婚宴、寿宴的酒楼，70%是预制菜，只是消费者不知道而已”。这么高的预制菜普及率，请问还要那些高工资、效率低的大厨吗？

 中华美食博大精深，八大菜系享誉海内外

 中华美食博大精深

 什么八大菜系、中华料理，似乎在预制菜面前通通都不是事。

 烟熏火燎的中华美食

 早餐、正餐、宵夜、外卖，什么油条、包子、京酱肉丝、佛跳墙，什么麻辣鲜香、咸淡辛辣，没有工业标准化搞不定的调料味 。

 预制菜工业化没有调不出的口味

 预制菜正在抵制‬大众穷人舌尖的权利，“美味”代表不了新鲜。

资本控制下的预制菜，就如很早之前流行的一句话：“美国穷人吃汉堡，中国穷人吃预制菜”。

 当然，也有人单纯觉得预制菜没有灵魂，充满了流水线生产的平庸味道，“如果吃饭已经变成一件奢侈的事儿，那我还是更愿意去餐厅”。

 在欧美穷人才吃汉堡

 但最大的问题是，不管你是订外卖还是去餐厅，都躲不开预制菜。

 预制菜在资本的加持下将结果‬中国几千年的餐饮文化，中餐美食文化将不复存在。

 国内目前预制菜相关的企业数量高达7.19万家，其中5年内成立的企业占比56.6%，仅2020年一年的新增数量就达到了1.25万家。号称预制菜第一股的味知香，2021年年报显示，公司共有1319家加盟店，在全年7.54亿营收额中，加盟店贡献了3.46亿元，平均每家加盟店年营收额26.23万元。

 资本操控下的预制菜席卷餐饮

 以后，传统菜系只在山间野岭或者是大城市的私厨或者是高级餐厅里提供了。厨师将会是一个隐居乡野的伙夫，或者是在高级酒店和星级餐厅里供养的名厨了。当然，会自己做菜的家庭煮男、煮妇也在一段时间内维持各大菜系的传统。

 但留给传统美食的时间真的不多了。

 我们的泱泱大中华，传统美食举不胜举，而任何的美味佳肴都离不开新鲜的食材、这是不可否认的事实!而今天的资本为了达到他们的目的，大肆鼓吹的预制菜却是在反其道而行之!

 未来厨师可能很少见到了

 俗话说“民以食为天、食品安全大如天”!可我们今天的食品安全又在哪里呢?三十年前的添加剂只有200多种，而现在大概差不多是2000来种，已经全方位地覆盖了所有食品的方方面面，你想吃没有科技货的美食基本上是不可能的事!

 莫让工业味的预制菜走上家家餐桌

 美食凝聚着文化与民俗的精髓，浓缩着中国人的味觉集体记忆，也是名副其实的中国语言。中国特色的八大菜系，更是千年来各地区美食的经典传承。舌尖上的中国，舌尖上的中华美食，典型的中国美食，不仅仅是在口味、口感上下功夫，还要从色泽、刀工、造型等方面运用中国文化和元素，体现国粹技艺，注重的是烟熏火燎，煎炸烹炒的

 物制作过程中将厨师的手艺、思想与味道淋漓尽致地体现到食物里，传送到食客们的口齿、味蕾间。

 色香味鲜俱全的中华美食料理

 甚至很多时候，菜品也是情感的寄托，孤身在外吃到某一道菜时也许会想到“妈妈的味道”“外婆的味道”，而这种情感的连接，是一个个从真空袋里倒入餐盒内放入微波炉加热的工业化出餐模式无法做到的。

 美食也是一种情感的传递

 最后，希望餐饮、酒店还是应该回归烹饪的本色，用心去挑选新鲜食材，为顾客提供真正美味的佳肴。虽然预制菜已经大部分普及到餐饮业、商超零售，不可否认预制菜在中国饮食结构中会占很大比重，但厨师现炒菜依然不可取代。

 妈妈的味道是家的味道，美食是情感的寄

 中餐是我们立于世界的中华魁宝

 当满世界都是预制菜的时候，那中餐就失去了灵魂。我们赖以骄傲的中华美食将成为回忆！