中国农业大学食品学院教授范志红：转阴之后，也不要马上大吃大喝
最近防疫政策改变之后，很多人怀着忐忑的心情迎来了新冠病毒感染。
按疾控专家的预计，虽然具体时间不同，但最终会有 90% 左右的人感染病毒。
和流行性感冒一样，患上新冠之后，每个人的痛苦程度差异很大。有些人只有低烧、嗓子干痒、疲劳感等轻微症状，但有些人不仅发高烧、全身疼，还感觉咽喉严重肿痛，“咽口水都像吞刀子”。虽然最后绝大多数人都能平安度过，但毕竟过程当中还是有些痛苦的。
很多人问：除了买点维生素 C 片之外，在饮食营养上还应当做一些什么呢？
首先要说明的是，目前没有发现补充任何一种营养素，或吃任何一种特殊食品，能完全避免新冠病毒的感染。但是，所谓预则立，不预则废，感染前后的饮食准备，与身体的症状感觉和恢复速度是有密切关系的。
和病毒作斗争，就好比要打一场硬仗。在人体的遗传基因中，早就已经做好了对付各种病毒的预案。
所谓大兵未动，粮草先行。要把和病毒斗争所需的能量和各种营养准备好，才能让身体在免疫作战中早日奏凯。
这里分不同阶段给大家一些相关建议。
疾病前期：发烧之前
此时虽然没有明显症状，但有些人已经感觉到有轻度的体力下降、腰酸腿疼，或嗓子不清、咽喉不适，或轻度头晕、心率加快等等。此时就必须开始采取措施了。
1、补充多种相关维生素
如果平日没有补充维生素的习惯，不确定自己身体中是否有充足储备，那么这时候可以每天分两三次服用 200—500 毫克的维生素 C；每天服用 1—2 片复合 B 族维生素；每天补充 10000 国际单位的维生素 A，或维生素 AD 胶囊。
这是因为：
维生素 A 为呼吸道上皮组织的抗病力和修复力所必需，而中国人的膳食中普遍维生素 A 摄入不足；
维生素 D 与免疫系统正常功能关系极为密切，它的主要来源是阳光日射，而大部分北方地区居民在冬季没有足够的维生素 D 储备，日常饮食中摄入也很少；
维生素 C 虽然可以从日常果蔬中供应，但在抗感染应激时期的需要量会大幅度上升，靠吃果蔬短时间内难以满足激增的需求；
增加身体的能量代谢、合成抗体和细胞因子，都需要多种 B 族维生素来帮忙。
2、保证主食和蛋白质食物充足
此时，人体的食欲还处于正常水平，甚至有很多人发现，自己在发烧之前一两天食欲会有所上升，吃得比平日多。这是因为身体已经察觉病毒入侵，预感到鏖战在即，希望尽量做好能量准备。所以，这时候千万不要以减肥为理由让自己刻意减少食量，而应该顺应身体的需求多吃点。
碳水化合物主食不能少，它是身体中“清洁能源”的主要来源。对没有严重慢性疾病的人来说，两三天短期内增加碳水化合物供应并不会让人明显发胖，也不会大幅度升高血脂血糖。
鱼肉蛋奶等蛋白质食物也可按膳食指南推荐的数量正常吃，因为蛋白质是各种免疫因子的合成原料。只要肝肾和胆囊功能正常，如果日常饮食比较素淡的话，每天多吃一个鸡蛋是有益无害的。然而，需要注意的是，过多的动物性蛋白质和饱和脂肪也会提升炎症反应，增加肝肾负担。
油炸熏烤食品更是不利于抗感染。所以，建议烹调时注意避免过多的油盐，避免高温煎炸和熏烤，避免拿大鱼大肉当饭吃的做法，把身体的精力用来抵抗病毒，而不是浪费在费力的消化吸收上。
3、吃温热的食物，喝姜汤和热饮，多用香辛料
和病毒斗争需要充足的能量，也需要良好的血液循环状态。一直保持手脚温暖，是确保血液循环顺畅的重要措施。热水泡脚、喝姜汤、姜茶等都有所帮助。日常食物以温热为宜，汤里可以多加一些胡椒粉、花椒粉、罗勒粉、小茴香粉等香辛料调味品，趁热喝下去，既能帮助消化，又能提供抗氧化物质，同时也能起到加速血液循环的作用。
4、喝热柠檬水，用热盐水含漱洗鼻
多喝热水的意义不仅在于补水，还在于清洗咽喉的作用。病毒喜冷不喜热，它吸入后会在鼻腔、咽部反复侵染人体。
小口小口地喝热水，既能洗去一些局部的病毒，又能改善局部的血液循环。已经有研究发现用盐水洗鼻漱口有利于帮助预防感染和加快黏膜炎症康复的作用，热用更好。
发病前期：发烧当天和此后 1—2 天
如果前期准备不足，很多人这时候会感觉身体发冷、手脚冰凉，热水泡脚都没有办法让手脚热起来。然后就突然发起高烧，身体疼痛明显。
所谓亡羊补牢，犹未为晚。最好在身体发冷的第一时间喝民间传统的红糖葱白干姜汤。其中加入大蒜、花椒等其他香辛料也是可以的，同时热水泡手泡脚。如果仅仅泡脚效果不佳，加上泡手（把手也放在热水盆里）和喝热汤，贴暖宝宝，用电热毯，各种方式一起用，就可以让身体尽快地温暖起来。
发烧过程中会消耗大量的能量，还会分解身体蛋白质。此时人体往往食欲不佳，消化能力下降，因此能量和蛋白质都会处于入不敷出的状态。身体底子好的人还能扛得住，日常食量小或身体弱的人就会不堪重负，容易出现营养耗竭的状况。
发烧时消化能力下降，食欲也下降，不必强迫自己吃固体饭菜。可以使用青菜肉末粥、鸡蛋软汤面、小米粥、藕粉糊、土豆泥、山药羹等方式来供应碳水化合物。对大部分人来说，这时候就不必考虑血糖指数问题了。即便是糖尿病患者，也可以少量多次地吃这些好消化的淀粉食物，以避免发生危险的低血糖。
没有这些食物的话，可以喝热蜂蜜柠檬水、热红糖姜水等，少量多次地喝，给免疫系统以持续的能量支持。实际上，糖链是免疫反应的主要结构基础。
如果不吃碳水化合物，身体就需要拆解蛋白质，用其中的氨基酸来转化为糖，维持血糖稳定，同时支持免疫因子的生产。但是那就很疲劳、很麻烦了，远不如直接吃淀粉和糖来得省事。
如果出汗比较多的话，每天还要吃点咸味的粥汤来补充电解质，不能只喝白水或者只吃水果罐头。青菜汤、香油蛋花汤、番茄鸡蛋汤、甜豌豆汤、甜玉米羹等都是很好的。高烧不能吃饭，也没有人给做汤水时，可以直接喝补液盐，或加入少量糖的温热淡盐水。
同时，别忘记继续补充维生素 C 和复合 B 族维生素。因为高烧时炎症因子大量释放，抗体也在加速生产，最需要维生素 C 和 B 族维生素的配合。维生素 B1 对减少肌肉酸痛可能有所贡献，维生素 B6 是免疫因子生成所必须。如果是日常吃肉蛋奶较少的人，或素食者，建议额外补充维生素 B12。
发病后期：发烧后 3—7 天
这个过程中，很多人的食欲慢慢地由差转好。随着食欲的改善，可以循序渐进地增加食量，逐渐恢复到正常饮食状态。先保证主食和蛋奶食物，逐渐增加烹调柔软的肉类和蔬菜。橙子、草莓等水果也建议加入。为了促进食欲恢复，烹调时可以使用各种香辛料，同时可以加入味精、鸡精等调味品，以便振奋食欲，加强消化系统的活力。
退烧后很多人会感觉咽喉疼痛，可以多次热盐水含漱，小口小口地含咽很浓的蜂蜜。自制银耳雪梨百合汤、雪梨红枣生姜汤、山楂苹果汤、银耳鸡蛋羹、绿豆汤鸡蛋水等食疗汤羹，既能补充营养、可溶性膳食纤维和抗氧化物质，又有较好的口感，便于肿痛的咽喉吞咽。
虽然部分人感觉吃冰糕冰淇淋很舒服，但它们并不适合所有人。既凉、又高糖、富含有机质的粘腻物质，理论上说，有利于延长病毒在口咽部的生存时间，虽不算是禁忌，但对病情恢复无益。
鉴于这个阶段身体仍然在清除病毒、修复组织，对维生素 C 的需求量低于高烧时，但对B族维生素和维生素 A 的需求仍然比较大。每天仍可以补充维生素 AD 胶囊维生素 C 和复合 B 族维生素。
在转阴之后，也不要忙着马上大吃大喝，应仍以清淡食物为主。凡是吃了之后咽喉感觉不适，或胃肠感觉不爽的食物，都应避免。
过半个月左右，待身体彻底恢复活力，就可以增加更多的蛋白质食物，把生病期间的损失补回来。
