东北人对酸菜的执着，百吃不厌小时候的味道，80后满满回忆
东北人对酸菜的执着，百吃不厌小时候的味道，80后满满回忆
东北人对酸菜的执着，是从牙牙学语的时候锻炼出来的，一到冬天，姥姥家的厨房里总是有着浓浓的酸菜味道，满满两大缸的酸菜，一点不夸张的说，那缸比我个子还高好多，其实小时候也不知道那是什么味道，酸了吧唧的味道，大一些才知道，那是酸菜的味道。
可以说，我是吃着酸菜长大的东北大妞一个，小时候印象最深的就是吃酸菜芯，大人切酸菜的时候，我就会站在旁边等着酸菜芯，那时候小孩子哪有什么零食，酸菜芯还是好东西呢，我和几个妹妹们都抢着吃，谁要是吃少了，还会不高兴，甚至大哭起来。酸菜芯嫩嫩的，脆脆的，尽管有点酸，但是不至于把牙酸倒，反正小孩子都喜欢吃酸菜芯。
80年代的冬天，好像真的没什么新鲜菜吃，萝卜、土豆、白菜、酸菜，但每天吃得也很香。谁家的酸菜腌得好，就可以左邻右舍吹嘘了，好像自己有很大本事一样，有时候还会送人品尝一下自己的成果。
我是对酸菜非常钟爱的，百吃不厌，不管怎么做，我都喜欢。尤其是快过年的时候，家家户户都要杀猪，十个八个壮汉从早上就开始忙乎，还要罐血肠，那个血肠配上酸菜呀！无法形容有多好吃，这菜至今也是东北的名菜，如今我们住上高楼大厦，想吃口正宗的烩菜，真的不容易，偶尔馋了，就只能去卖肉店里买跟血肠，和买的酸菜一起炖，锅小，也不是柴火，反正根本不是小时候的味道。
年夜饭的饺子，我们总喜欢吃酸菜猪肉馅的，一定要多放一些肉，而且不能单纯放瘦肉，酸菜必须搭配肥肉才香，虽然我不爱肥肉，但是酸菜猪肉馅的饺子里没有肥肉，我还真不爱吃。好吃不腻，一口一个真香，现在正是好时候。前两个月，老妈腌了一大缸酸菜，这几天味道刚刚好，酸度和整体味道非常正宗，馋了好久的猪肉酸菜馅饺子。
今天包的猪肉酸菜馅饺子，那是每年冬天必吃的项目，一个冬天不吃十次八次这馅饺子，那就不是完美的冬天。
猪肉酸菜馅饺子
所需食材：【饺子馅】猪肉200克，酸菜200，小葱1颗，姜2片，生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺，盐少许，食用油适量，鸡精少许。【面团】面粉400克，清水220克。
制作方法：
先来制作面团：面和水的比例为2:1,喜欢软的，稍微再多一点点水，揉好的面团醒面半小时后再开始包。饺子皮，中间可以稍微厚一点点。把拌好的饺子馅放在饺子皮的中间。
按照自己的手法，把饺子包好。
锅中加入适量清水，煮至沸腾后，加入饺子，再次沸腾的时候，加入半碗清水，反复沸腾反复加清水，一共加三次清水，最后沸腾起来，饺子就熟了。
如今生活质量提高，冬天不再只有酸菜，我的孩子却不是那么爱酸菜，我会常常对他们说，酸菜多好吃，东北人哪有不爱吃酸菜的，慢慢地，儿子似乎也爱吃酸菜了，几天不吃就会嚷着要吃。
